Bí quyết làm lẩu Thái chua cay chuẩn vị nhà hàng

Lẩu Thái từ lâu đã trở thành một trong những món ăn được yêu thích nhất không chỉ tại Thái Lan mà còn lan rộng khắp châu Á, trong đó có Việt Nam. Hương vị chua cay đặc trưng, hòa quyện từ nước cốt chanh, sả, ớt và lá chanh tạo nên một nồi lẩu đầy kích thích vị giác, thích hợp cho những ngày mưa se lạnh hay các buổi tụ họp gia đình, bạn bè.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá công thức nấu lẩu Thái chua cay chuẩn vị nhà hàng, cách nêm nếm, lựa chọn nguyên liệu và các mẹo nhỏ để giúp bạn tự tin vào bếp và trổ tài nấu nướng như đầu bếp chuyên nghiệp.

Lẩu Thái là gì?

Lẩu Thái (tên gọi tiếng Thái là Tom Yum) là một món súp truyền thống nổi tiếng của Thái Lan. Đây là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua, cay, mặn, ngọt trong một nồi nước dùng đậm đà. Thành phần tạo nên hương vị đặc trưng gồm: sả, riềng, lá chanh Thái, nước cốt me hoặc chanh, ớt tươi, và đặc biệt là nước cốt dừa hoặc sữa để làm dịu vị cay và tăng độ béo ngậy.

Món ăn này thường đi kèm với các loại hải sản như tôm, mực, cá, hoặc kết hợp với bò, nấm và rau xanh, tạo nên sự phong phú và dễ ăn cho mọi khẩu vị.

Nguyên liệu nấu lẩu Thái chua cay chuẩn nhà hàng

Nguyên liệu nước lẩu:

Xương gà hoặc xương heo: 500g (để ninh nước dùng)
Sả cây: 3–4 cây, đập dập
Lá chanh Thái: 5–6 lá
Riềng: 1 nhánh, thái lát mỏng
Ớt tươi: 2–3 quả (tùy khẩu vị)
Cà chua: 2 quả, bổ múi
Hành tím: 2 củ, nướng sơ
Tỏi: 3 tép, đập dập
Nước cốt me: 2 thìa canh hoặc nước cốt chanh tươi: 3 thìa canh
Ớt bột Hàn Quốc (tùy chọn): 1 thìa cà phê
Sốt lẩu Thái đóng hộp (nếu có): 2 thìa canh
Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt

Nguyên liệu ăn kèm:

Tôm sú: 300g, rửa sạch, cắt râu
Mực: 200g, cắt khoanh
Cá viên, bò viên: mỗi loại 150g
Thịt bò: 200g, thái mỏng
Nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm đùi gà
Rau muống, cải thảo, rau nhút hoặc rau tần ô
Mì trứng hoặc bún tươi

Cách nấu lẩu Thái chua cay chuẩn vị

Bước 1: Ninh nước dùng

Cho xương gà hoặc xương heo vào nồi, luộc sơ qua để loại bỏ bọt bẩn.
Sau đó rửa sạch lại với nước lạnh rồi ninh với 2 lít nước trong khoảng 1–1,5 giờ. Có thể thêm một chút muối để nước dùng trong hơn.
Trong quá trình ninh, vớt bọt liên tục.

Bước 2: Nấu nước lẩu

Khi nước xương đã trong và ngọt, cho sả đập dập, riềng, lá chanh, hành tím nướng, tỏi vào nồi.
Thêm cà chua bổ múi để tạo độ chua tự nhiên.
Nêm nếm: Cho nước mắm, đường, nước cốt me (hoặc nước chanh), ớt tươi và ớt bột vào nồi.
Nếu dùng sốt lẩu Thái, thêm vào 1–2 thìa để tăng hương vị đậm đà.
Nấu thêm khoảng 10–15 phút để gia vị thấm đều.

Bước 3: Chuẩn bị nguyên liệu ăn kèm

Tôm, mực rửa sạch, để ráo.
Bò viên, cá viên chần sơ qua nước sôi.
Rau rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút, để ráo.
Nấm cắt gốc, tách nhỏ.
Thịt bò thái lát mỏng, ướp nhẹ với chút dầu ăn và tiêu cho mềm.

Bước 4: Dọn lẩu và thưởng thức

Đặt nồi nước lẩu lên bếp mini hoặc bếp điện.
Lần lượt nhúng tôm, mực, viên, thịt bò, nấm và rau vào khi nước lẩu sôi.
Dùng kèm với mì trứng hoặc bún là đúng bài nhất.

Mẹo giúp lẩu Thái chuẩn vị nhà hàng

Sử dụng nguyên liệu tươi: Hải sản nên mua trong ngày để đảm bảo vị ngọt tự nhiên, không tanh.
Lá chanh Thái và riềng là hai nguyên liệu tạo nên hương thơm rất đặc trưng, không thể thiếu.
Nêm nước lẩu cân bằng: Không nên quá chua hay quá cay. Vị cần hài hòa giữa chua – cay – mặn – ngọt.
Nêm nước lẩu trước khi cho hải sản để tránh vị tanh lan ra nồi.

Biến tấu lẩu Thái cho người ăn chay

Nếu bạn muốn một phiên bản thanh đạm hơn, lẩu Thái chay cũng là lựa chọn tuyệt vời:

Nước dùng chay: ninh từ củ cải trắng, cà rốt, su su, táo đỏ, nấm hương.
Gia vị: dùng nước cốt chanh, tương cà, sa tế chay.
Nguyên liệu nhúng: nấm, đậu hũ non, đậu hũ chiên, rau củ, mì chay.

Hương vị chua cay vẫn giữ nguyên nhưng không cần sử dụng nguyên liệu động vật, rất thích hợp cho những ngày ăn chay hoặc người đang theo chế độ thực dưỡng.

Lẩu Thái và giá trị dinh dưỡng

Hải sản như tôm, mực là nguồn cung cấp protein, kẽm, canxi và omega-3 rất tốt cho trí não.
Nấm giàu chất xơ và beta-glucan, hỗ trợ miễn dịch.
Rau xanh giúp bổ sung vitamin, khoáng chất và giúp cân bằng khẩu phần ăn.

Món lẩu Thái không chỉ hấp dẫn ở hương vị mà còn tốt cho sức khỏe nếu được nấu đúng cách và nguyên liệu sạch.

Gợi ý nước chấm ăn kèm

Một bát nước chấm ngon sẽ giúp món lẩu tròn vị hơn:

Nước mắm chua ngọt tỏi ớt: mắm ngon, nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm, đường.
Muối ớt xanh: muối, ớt xiêm, lá chanh, nước cốt chanh xay nhuyễn.
Tương ớt + satế + nước chanh: vị cay nồng, rất hợp với lẩu hải sản.

Lẩu Thái chua cay chuẩn vị nhà hàng là một trong những món ăn không bao giờ lỗi thời, luôn xuất hiện trong các bữa tiệc, họp mặt gia đình hoặc những ngày mưa lạnh cần món ăn ấm nóng, đậm đà. Với công thức đơn giản và bí quyết nhỏ trong cách nêm nếm, bạn hoàn toàn có thể tự nấu tại nhà mà vẫn giữ nguyên hương vị như ngoài quán.

Đừng ngần ngại vào bếp, chuẩn bị một nồi lẩu Thái thơm lừng để chiêu đãi những người thân yêu nhé!

Đọc Thêm: