Lẩu gà lá é – Đặc sản miền Trung thơm ngon khó cưỡng

Miền Trung Việt Nam không chỉ nổi tiếng với những bãi biển đẹp, con người hiền hòa mà còn sở hữu nền ẩm thực đậm đà bản sắc, trong đó có món lẩu gà lá é – một đặc sản độc đáo xuất phát từ vùng đất Phú Yên và được người dân nhiều tỉnh thành yêu thích.

Lẩu gà lá é gây thương nhớ bởi hương vị thanh nhẹ, ngọt tự nhiên từ thịt gà kết hợp cùng vị the cay, chua dịu đặc trưng của lá é – một loại rau gia vị thuộc họ húng quế. Món lẩu này rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày mưa lạnh hoặc mỗi dịp sum họp bạn bè, gia đình.

Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách nấu lẩu gà lá é chuẩn vị Phú Yên, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến bí quyết giúp nước dùng thơm ngon tròn vị, kèm theo các thông tin dinh dưỡng và mẹo thưởng thức món ăn đúng cách.

Lẩu gà lá é – Hương vị dân dã của xứ Nẫu

Lá é là một loại rau gia vị mọc nhiều ở vùng đất khô cằn miền Trung, có hình dáng giống lá húng quế nhưng mùi thơm nhẹ, hơi the và vị chua. Lá é trắng là loại thường dùng trong lẩu gà vì có vị thanh hơn so với lá é tía.

Món lẩu gà lá é được cho là bắt nguồn từ Phú Yên, sau đó lan rộng đến các tỉnh Tây Nguyên như Đà Lạt, Gia Lai. Khác với những món lẩu phổ biến khác, lẩu gà lá é không quá nồng cay, không nhiều dầu mỡ mà lại có vị chua the nhẹ, ngọt thanh từ xương gà ninh, rất dễ ăn và phù hợp với mọi lứa tuổi.

Giá trị dinh dưỡng

1. Thịt gà – Nguồn protein dồi dào

Gà ta – nguyên liệu chính trong món lẩu – giàu chất đạm, vitamin B6, B12, kẽm, sắt và ít chất béo hơn thịt đỏ. Thịt gà giúp tăng sức đề kháng, bổ sung năng lượng, hỗ trợ tăng cơ.

2. Lá é – Thảo dược giải cảm, hỗ trợ tiêu hóa

Lá é có tính ấm, thường được dùng trong Đông y để trị cảm, ho, tiêu đờm, chống đầy bụng, giảm đau đầu. Ngoài ra, loại lá này còn có khả năng hỗ trợ tiêu hóa và kháng khuẩn nhẹ.

3. Các nguyên liệu đi kèm

Lẩu gà lá é thường có thêm nấm, măng chua, rau cải hoặc bún để ăn kèm. Những nguyên liệu này bổ sung chất xơ, vitamin A, C, chất chống oxy hóa, giúp món ăn cân bằng dinh dưỡng.

Nguyên liệu (cho 4–6 người)

Nguyên liệu chính:

Gà ta: 1 con khoảng 1.5 – 1.8kg (nên chọn gà thả vườn)
Lá é trắng: 200g (rửa sạch, để ráo)
Sả: 5 cây (đập dập, cắt khúc)
Ớt hiểm: 3–5 trái
Tỏi, hành tím: mỗi loại 5 củ (băm nhuyễn)
Gừng: 1 củ nhỏ (đập dập)
Măng chua hoặc nấm bào ngư: 300g
Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường phèn
Nước dừa tươi hoặc nước lọc: 2 lít

Nguyên liệu ăn kèm:

Bún tươi hoặc mì trứng
Nấm kim châm, nấm đùi gà, rau cải xanh (tùy chọn)
Muối tiêu chanh, ớt hiểm giã nhuyễn

Cách nấu chuẩn vị miền Trung

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gà làm sạch, chặt thành miếng vừa ăn. Ướp với 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, tiêu và gừng trong 20 phút.
Lá é nhặt sạch, chỉ lấy phần non, ngâm nước muối loãng, để ráo.
Sả, tỏi, hành tím, gừng: đập dập, băm nhỏ.
Măng chua trụng sơ với nước sôi nếu quá chua, nấm cắt gốc, rửa sạch.

Bước 2: Xào thịt gà

Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm tỏi, hành tím, sả, gừng.
Cho thịt gà vào đảo săn, nêm thêm chút muối, nước mắm.
Xào trong 5–7 phút cho thịt ngấm gia vị và săn lại.

Bước 3: Hầm gà lấy nước dùng

Đổ nước dừa tươi hoặc nước lọc vào nồi gà, đun sôi.
Hớt bọt để nước trong, hạ lửa nhỏ, hầm trong 30–40 phút cho gà mềm và nước ngọt.
Thêm măng chua hoặc nấm vào nấu cùng 5–10 phút.
Nêm lại nước lẩu vừa ăn: vị đậm đà nhưng vẫn thanh nhẹ.

Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức

Khi ăn, bắc nồi lẩu lên bếp gas mini hoặc bếp điện tại bàn.
Cho lá é vào sau cùng, khi nước lẩu sôi, không đun quá lâu để giữ hương thơm đặc trưng.
Ăn kèm bún, chấm thịt gà với muối tiêu chanh và ớt hiểm.

Mẹo để lẩu gà lá é thơm ngon, không bị hôi

Chọn gà ta: Gà công nghiệp thịt mềm bở, không đậm đà như gà thả vườn.
Sơ chế gà kỹ với muối, gừng hoặc rượu trắng để khử mùi hôi.
Xào thịt trước khi ninh để giữ độ ngọt và thấm gia vị hơn.
Lá é chỉ cho vào khi ăn, không đun quá lâu sẽ làm mất mùi thơm đặc trưng.

Biến tấu món lẩu gà lá é

Lẩu gà lá é kiểu Đà Lạt

Ngoài gà và lá é, người Đà Lạt còn thêm khoai môn, nấm rơm, nước hầm xương heo để nước dùng béo hơn, đậm vị hơn.

Lẩu gà lá é chay

Dùng đậu hũ non, nấm, củ sen thay cho thịt gà, nước dùng ninh từ rau củ, lá é vẫn được giữ để tạo mùi thơm đặc trưng.

Lẩu gà lá é trong đời sống hiện đại

Món ăn này giờ đây không chỉ phổ biến ở miền Trung mà còn xuất hiện ở nhiều quán lẩu nổi tiếng tại TP.HCM, Hà Nội và các tỉnh thành khác. Với hương vị đặc trưng, lẩu gà lá é không cần quá cầu kỳ nhưng vẫn đủ sức níu chân thực khách nhờ sự mộc mạc và tinh tế trong từng nguyên liệu.

Lẩu gà lá é là món ăn kết tinh giữa sự mộc mạc của vùng đất Phú Yên và tinh tế trong cách kết hợp nguyên liệu. Vị ngọt thanh của thịt gà, hương thơm của lá é và nước dùng nhẹ dịu chính là điểm nhấn khiến món lẩu này trở thành lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn gia đình, dịp tụ họp bạn bè hay đơn giản là những ngày muốn đổi vị.

Nếu bạn yêu thích ẩm thực miền Trung, hãy thử trổ tài nấu lẩu gà lá é ngay tại nhà – món ngon đơn giản nhưng đầy quyến rũ này chắc chắn sẽ khiến ai thưởng thức cũng phải xuýt xoa.

Đọc Thêm: