Lẩu riêu cua bắp bò – Bí quyết nước dùng đậm đà, thơm ngon

Lẩu riêu cua bắp bò là món ăn truyền thống mang đậm hương vị Bắc Bộ, kết hợp giữa riêu cua đồng béo ngậy, bắp bò mềm ngọt, cùng các loại rau nhúng thanh mát và nước dùng đậm đà, chua dịu. Đây là món ăn được yêu thích trong những dịp quây quần, những ngày se lạnh hoặc những buổi tụ họp gia đình, bạn bè.

Không cầu kỳ như lẩu hải sản hay lẩu Thái, lẩu riêu cua bắp bò lại hấp dẫn nhờ hương vị mộc mạc, tinh tế, làm nổi bật vị ngọt thanh tự nhiên từ cua đồng nấu cùng cà chua, giấm bỗng và các loại topping đi kèm như đậu rán, nấm, giò tai, trứng vịt lộn…

Trong bài viết này, hãy cùng tìm hiểu cách nấu lẩu riêu cua bắp bò chuẩn vị, các mẹo giữ nước dùng thơm, không tanh, đậm đà và những nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên một nồi lẩu hấp dẫn như nhà hàng.

Giá trị dinh dưỡng của lẩu riêu cua bắp bò

Lẩu riêu cua không chỉ ngon miệng mà còn giàu dinh dưỡng. Cua đồng chứa nhiều canxi, kẽm, vitamin B12, hỗ trợ xương chắc khỏe, ngăn loãng xương. Bắp bò lại giàu protein, sắt và collagen, giúp phục hồi cơ bắp, làm đẹp da và tăng cường sức khỏe.

Thêm vào đó, các loại rau đi kèm như rau muống, hoa chuối, tía tô, kinh giới, hành hoa đều chứa nhiều chất xơ, vitamin C, chất chống oxy hóa, giúp hỗ trợ tiêu hóa và thanh lọc cơ thể.

Nguyên liệu

Nguyên liệu chính:

Cua đồng xay: 500g (hoặc có thể mua sẵn thịt cua lọc ở chợ)
Bắp bò: 400–500g, thái mỏng
Đậu phụ: 4 miếng, rán giòn
Cà chua: 3 quả, bổ múi cau
Hành tím, tỏi: mỗi loại 3 củ
Hành khô phi thơm
Giấm bỗng: 50ml (hoặc thay bằng me/chanh/giấm thường)
Mắm tôm: 1 thìa cà phê (tùy chọn)
Dầu điều: 1 thìa canh (tạo màu đẹp)
Gia vị: muối, bột ngọt, nước mắm, hạt nêm

Nguyên liệu nhúng lẩu:

Giò tai, giò sống, trứng vịt lộn (tùy khẩu vị)
Nấm kim châm, nấm hương, nấm bào ngư
Rau sống: rau muống chẻ, hoa chuối, kinh giới, tía tô
Bún tươi hoặc bánh đa đỏ

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế cua đồng

Nếu dùng cua sống, rửa sạch, bóc bỏ mai và yếm, lấy gạch để riêng.
Cho phần thân cua vào cối xay nhuyễn cùng ít muối, rồi lọc kỹ với nước để lấy phần nước cua (lọc 2–3 lần).
Để nước cua lắng 5–10 phút rồi gạn bỏ cặn.

Bước 2: Nấu riêu cua

Cho nước cua đã lọc vào nồi, thêm một ít muối, đun nhỏ lửa.
Khi sôi, riêu cua sẽ kết tủa nổi lên, dùng thìa nhẹ nhàng vớt phần riêu ra bát riêng, tránh khuấy mạnh làm vỡ.
Không đun lửa quá to vì riêu dễ bị tan hoặc khê đáy nồi.

Bước 3: Xào gạch cua và cà chua

Phi thơm hành tím, cho gạch cua vào đảo nhanh tay, thêm cà chua, chút dầu điều để tạo màu.
Có thể cho thêm chút mắm tôm (nếu thích), giúp tăng hương vị đặc trưng cho nước lẩu.

Bước 4: Nấu nước dùng lẩu

Dùng chính nước luộc cua vừa nãy làm nền nước dùng.
Thêm giấm bỗng (hoặc nước me, chanh), cà chua xào, gạch cua, nêm gia vị vừa ăn: mắm, muối, bột ngọt, nước mắm.
Đun sôi lại rồi hạ nhỏ lửa, giữ nóng khi ăn lẩu.

Mẹo giữ nước lẩu riêu cua trong, không tanh

Lọc cua kỹ: Càng lọc nhiều lần thì nước càng trong, không bị lẫn cặn.
Nấu lửa nhỏ: Lửa lớn dễ làm riêu tan và nổi bọt đục.
Phi gạch cua riêng: Xào nhanh tay, không để cháy, tạo vị béo bùi.
Không cho mắm tôm quá nhiều: Vì dễ làm nước bị đục và át mùi cua.

Cách ăn lẩu riêu cua bắp bò đúng điệu

Đặt nồi lẩu riêu lên bếp mini giữa bàn ăn, bày sẵn bắp bò, đậu rán, nấm, rau sống xung quanh.
Khi nước sôi, cho từng phần nhỏ nguyên liệu vào để giữ độ ngọt.
Nhúng bún hoặc bánh đa vào ăn cùng, chấm thịt bò với mắm tỏi ớt hoặc chanh ớt tùy khẩu vị.

Biến tấu lẩu riêu cua cho người ăn chay

Bạn hoàn toàn có thể nấu lẩu riêu cua chay mà vẫn giữ được vị thanh, béo nhẹ từ các nguyên liệu sau:

Dùng đậu hũ non nghiền nhuyễn để thay thế phần riêu cua.
Nước dùng ninh từ nấm hương, củ cải trắng, su su.
Thêm giấm bỗng chay, cà chua xào, dầu điều, và nấm tươi để tạo màu và hương vị hấp dẫn.
Ăn kèm với bún, rau sống, đậu phụ chiên, phù hợp cả ngày rằm, lễ.

Lưu ý

Không dùng nồi nhôm để nấu cua, dễ gây kết tủa làm đắng nước.
Tránh đun riêu cua quá lâu sau khi sôi, dễ bị bở và mất vị ngọt.
Chọn bắp bò tươi, không nên thái quá mỏng hoặc quá dày.
Kết hợp nhiều loại rau sống giúp cân bằng vị béo từ cua và thịt.

Lẩu riêu cua trong văn hóa ẩm thực Bắc Bộ

Ở miền Bắc, riêu cua là món ăn quen thuộc trong các bữa cơm gia đình, đặc biệt vào mùa hè. Khi tiết trời mát mẻ, nồi lẩu riêu trở thành lựa chọn lý tưởng nhờ sự kết hợp giữa chất thanh, chất béo và vị chua nhẹ dễ ăn.

Ngày nay, lẩu riêu cua bắp bò được sáng tạo thêm với nhiều nguyên liệu hiện đại, nhưng vẫn giữ nguyên hồn cốt của món ăn dân dã: đậm đà, mộc mạc nhưng tinh tế, thể hiện tinh hoa ẩm thực vùng đồng bằng Bắc Bộ.

Lẩu riêu cua bắp bò là một trong những món ăn truyền thống Việt Nam hội tụ đủ yếu tố từ dinh dưỡng, hương vị đến văn hóa. Với nước dùng ngọt thanh từ cua đồng, bắp bò mềm ngọt, rau nhúng tươi mát, món lẩu này không chỉ ngon miệng mà còn tốt cho sức khỏe.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trong bài viết, bạn sẽ có thể tự tay nấu nồi lẩu riêu cua chuẩn vị ngay tại nhà, mang đến trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn cho người thân và bạn bè.

Đọc Thêm: